YOSHIKA ISHII

イーストベイ一番のケーキ屋

それからバークレー一おいしい

ケーキ屋さんを見つけた！

http://www.crixacakes.com/

自転車に乗っていて見つけたところ。

街から反対のほうに向かって町外れに差し掛かりそうになったときに

見つけたお店。だけど

なんかいい雰囲気だったので

「これは絶対おいしいぞ。」と入ってみることにした。

http://www.flickr.com/photos/zder/264058813/in/pool-crixa

ケーキがかなり本格派で

すぐ目の前でバターを混ぜたり小麦粉を混ぜたりして作っているので

その気になれば（ずっとみてれば）かなり勉強になる！

今日はここでアーモンドとバタークリームのケーキを食べたが甘さ控えめで

アメリカとは思いがたい上品な味だった。

http://www.flickr.com/groups/crixa/pool/

後で知ったがここはＥＡＳＴ　ＢＡＹ１になったケーキ屋だと新聞記事に書いてあった。

けど結構みんなには知られていない。

（このあたりに住んでいる方は要チェックのお店です！）

ベイエリアとはサンフランシスコ、からサンノゼを含むシリコンバレーなど湾岸一体を指す呼び方で

その中でもイーストベイというとバークレー、オークランド、リッチモンド、サンリアンドロなどなどを含む

東湾岸を指す。

http://en.wikipedia.org/wiki/East_Bay_(San_Francisco_Bay_Area)

自慢じゃないがここ10年ほど

食べ物屋さんの感が冴えわたっている。

大体店の前に立っただけで　どれくらいの味でどれくらいの値段でどれくらいのサービスなのかが

なんとなくわかる。ほとんどはずさない。

昔　新聞や雑誌においしいレストランの記事を書いていたフードライターの友人がわたしより

10くらい年上だったのにお姉さんのように仲良くしてくれていて

「おいしい店とそうでない店、店の前に行ったらわかる？」と聞いたら

「わかる。」

「どうやって？」

と聞いたら

「なんとなく」

という答えだけでずっと不思議に思っていた。

そのころに比べて食べ物屋に関するわたしの嗅覚はかなり進化したようで

最近こっちでも、

「この子はすごく鼻が利く。(英語でも　she has a　really good nose って表現するんだ　しらなかった！）」

とか

「外から来たのに　なぜか逆に街を案内されている。。」

とかいろんな人に言われる。。。

で、特に食べ物屋に関して

どうやって嗅覚を進化させたか。

振り返って考えてみると

それは「いい」といわれている店に無理してでも行ってみること。

特に「一番いい」という評判があるところには無理してでも　お金が無かったら

一番安いメニューを食べにでも行くこと。

それを続けていると　オーナーの持っている

気合というか、　気迫というか　情熱というか　プロ意識というか

そういうものが店のしつらえらえとか　整えられ方からでも伝わってくるようになる。

ちょっとしたナプキンの感じとか　店員の雰囲気とか

ことばでは表しにくいけれど　なんというか　清潔な「気」というか、

ある種のプライドみたいなものが伝わってくる。

それが一番といわれる店と　2番くらいの店だと「がくっ」と違う

そして　それ以外の店、特に店主のやる気の落ちた店というのは

店の端々に　その抜けた気合みたいなものの残骸が見受けられて

たとえばナプキン一枚、路上に並べられた椅子にまでなんか乗り移ってしまっているのが見えてくる。

そこそこの値段でそこそこの味の店ばっかりにいっていたころはそんなことはまったく気がつかなかったけれど。。。

というわけで

まずいものを3つ食べるくらいなら　おいしいものを1つ食べたほうがよりしあわせな気分になれるので

普段はなるべく自分で料理して外に行くときは、自分では作れないおいしいものを食べると決意して行くのです。

よく考えてみると食べ物屋だけじゃなくても、どんなビジネスも　オーナーの「気合」。「一番のクオリティーを目指す」という　その意気込みなんだ。

その気合が続いている間はそのビジネスは大丈夫なんだと思う。。

ＣＡＦＥ ＦＡＮＮＹ

今バークレー周辺で一番気に入っている場所がここ。

むちゃくちゃ小さな入り口でなかなか気がつかないところだけれど

ＣＡＦＥ　ＦＡＮＮＹ

でオーガニックミルクのたっぷり入ったカフェオレや

地元の農家の作った野菜たっぷりのサラダ

それから　

すぐ横にいろんな種類のパンを作っている

ベーカリーがあってさらに横にはワイナリーのある

その横のカフェだったので

ここは！！

と思って入ったところ本当にいい素材で作ったものばかり！

パンもおいしいけれど一緒に出てくる蜂蜜も、バターもおいしい。

アイスクリームもたしか4.57ドルくらいするけれど

バニラの粒がいっぱいはいった本物のバニラアイスクリームの味！

ずっとほかのアイスを我慢してもここで食べる価値ありです！

http://www.cafefanny.com/index.html

あまりにおいしいので感動していたら

ここはバークレーで一番といわれるアリスウォーターズというお店のオーナーのやっているカフェらしい。

おいしいレストランって結局突き詰めると　きちんとした素材を使っている。

安く上げようとするから今のような食品汚染の問題が出てくるわけで

やっぱり消費者にもひたすら安いものを買うのではなく　少々高いと感じても

きちんとした値段を払うことによって　薬品でなく手をかけて作られた野菜を作る農家や

冷凍や加工食品に頼らない　レストランを支えることになるんだと思う。

（たぶん昔、市場がとても小さくて、みんなが近所の人、周りの顔が見える人たちのために毎日働いていた

江戸時代のような時代だったら普通のことなんだろうけれど。。ベトナムとかも１０年位前までは

そんな感じでお客さんに作るものは自分とその家族も食べるもので　知らない人が食べるものだからと

わけのわからない薬品を入れることはなかったわけで。。）

とにかくここでおいしいものを食べた後の幸せ感は丸一日持続します。

食べ物の力ってすごい！

今　人間に力がなくなって　切れたりすることが多いけれど

人間って単純、もっと力のある食べ物を食べて幸せ感を増やすことって

すごい大事だと思う。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ところでここのカフェファニーの前の駐車場にテントを張って

この前　ワイナリーとレストランとベーカリーが共同で

サラミとソーセージのイベントをやっていた。

http://cafefanny.com/events.html

野菜が味が濃くてすばらしかった。

 

酔っ払いのわたし。

不二家の期限切れ牛乳利用問題

このニュース2週間ほどまえのことになるがハノイのあおさんという人がやっているカフェモットという日本食店で見た。

カフェモットというのはたぶん日本語にすると　一（いち）カフェという

質実剛健な名前が示すとおりの店である。

このお店についてはなかなか味があるところなのでまた別のページで詳しく書こうと思うけれど

ここのカウンターではいつもＮＨＫのテレビが流れている。

ハノイで唯一日本のニュースを目にするのはこの店なので

焼き魚定食などを食べながらどきりとするような殺人事件を見て食べ物をのどに詰まらせそうになる。

　日本の社会ってすごい病んでる。。。

はっきりいってニュース見てるだけでどよーーーんと暗くなるものの目白押し。。

　ベトナムの事件みたいにお金など単純に理解できることが原因じゃなくて　なんだか　そんなことで殺してばらばらにするか？？？？

と首を傾げたくなるニュースばかり。

そんななかで不二家のニュースもかなりショッキングであった。

それは不二家がやったことではなく、扱われ方の大きさと深刻さにびーっくり。

まるで袋叩き。村八分。のような扱いである。

「いいじゃん。期限切れの牛乳つかったくらい。まだ飲めるんだし。許してあげなよーーー」

といきなりでっかい声で叫んでしまった。

この時点で日本人失格なんだろうけど

ベトナムみたいな国に住んでいる私のそれが素直な感情。

店主のアオさんも「そうですよねーーー。そんなに厳しくなくったっていいじゃないですかねえ！」とあわせてくれた。

国民全体に袋叩きにされて　会社倒産の危機に追い込まれてる。

ベトナムなんて　お菓子の袋に砂や石が入ってたりするのは普通の事で（私が食べたのは10年前ですが）

新聞にはねずみとかゴキブリの死骸が入っていたなんてのもあったっけ。。

それならともかく髪の毛が入ってるくらいでは大して驚かなくなっている自分がちょっとこわい。

というより、私のいいたいポイントは

加工食品として一日に何千個、何万個、何十万個という量の食べ物を一気に作る段階でもうすでにおかしいことなんじゃないかということ。

期限切れが厳格に駄目だとしたら

時計が夜中の12時をまわって日付が変わったららいっせいに　何万リッターの牛乳を

排水に流すのか？

食べ物が悪くなりそうかそうでないか　を自分の目とか鼻で判断せずに

賞味期限だけで確認するのもおかしいけれど

目と鼻でも確認できないように　防腐剤とかを入れられているのももっとおそろしい。

期限切れをいっせいに捨てることや　食品に添加物（毒を）バンバン入れること。

それを誰も不思議に思わずに当然のこととして誰もがやる工場が

全国にいくつもあると考えるほうがはるかにそら恐ろしい。。。

工業化っていうのはそういうことなんだろうけど

人が食べるものが巨大な工業システムの中で作られるということ事体に

大きな無理と矛盾があるんだと思う。

食べ物の問題を考えるといつも人間っていうのは人間がおもっているより

ずっと小さな存在で、小さなシステムの中で生きるようにしか作られていないんだということを

再確認する。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ところで牛乳といえば

もともと牛が自分の生んだ子牛のために飲ませるもの。

それを世界中の何十億人の人ががぼがぼ飲めるように

牛にいろんなホルモンを打って　牛の体を狂わせて　牛乳をとっている。

水と同じくらいに安いことも問題だし、

それを人間の作った賞味期限が一分過ぎたからどぼどぼ一斉に捨てるような社会はぜったい罰が当たると思う。

ホルモンについても昔、調べたことがあるけれど結論から書くと

ホルモンっていうのはものすごく微妙なもので、あるホルモンに似たものがある植物や果物に微量に入っていたり、そのとても繊細なものを化学でつくって動物や人間の体に入れると体のシステム全体を

狂わせかねない影響を及ぼすことがわかった。

自然界にあるものならばある程度バランスを取れるのかもしれないが人為的に作られたものは

体内で破壊的に働くことさえある。動物に使われた化学品はめぐりめぐって人間にも入るのだ。

幸せのかたまり HOA SUAにて。

hoa sua という料理学校　兼　レストラン　兼　　刺繍洋裁学校！

３年ほど前にハノイのUNDPで働いていたみほこさんと行ったっきりで　本当に久しぶりにやってきました。

しかもここは、うちのすぐ真裏だったということを発見。

歩いて３分で来れます。

なーんて幸せ。

ここは恵まれない子供たちのために手に職をつけ、英語を勉強させ、自分たちでお金を稼げるようにするための学校で、

まず店員たちの笑顔がなんとも素朴であったかくていい。

その瞬間にサービスできることを心からうれしく満足しているようで

私はここにくるとすごく癒される。

お料理も手作りのほっこりしたものばかり。

このりんごジュースはりんごを絞ったもので　ジュースの上にスイカとりんごを小さくキューブに

したものを爪楊枝でつなげたスティックがおいてある。こういうのって本当にそれを作るプロセスを楽しんでいる人にしかできない発想。

pizza だってこの端っこを見てもらえばわかるように

手でこねてひねって曲げて作ったもの。

サラダもついてくる。

「紙ナフキンを頂戴というと

可憐な刺繍がついた

布のナプキンを持ってこられて申し訳なくなる。

入り口のボードには料理の検定試験の様子や、フランスから来たシェフが教えているところ

今月特に頑張った人の表彰などの写真が張ってあった。

驚くのはその写真に写っている生徒たちの顔がものすごく穏やかで幸せそうな　自然な笑みをしていること。

普通　日本料理屋とか韓国料理屋で働くベトナム人はどこか感情を押し殺して

とりあえずいわれた事を守っているという雰囲気がある。笑顔もいかにもサービスのためというものだったり。。

ところがこの写真そして、ここの従業員は、押し付けられたわけでもなく媚びているわけでもない、こころから満足をしている満たされた目と口元。時々オーダーを間違えたり、さっきの紙ナプキンの件のように意味を聞き間違えたりとカリカリくるお客さんもいるようだ。

だけどなんか一生懸命さと、ここで働けるうれしさが伝わってくる。

私はそういう素朴な気持ちがサービス一番大事な部分だと思う。

「ベトナムの身寄りのない子供、障害のある子供に

明るい将来を作ろう」と思ってはじめた人の志の高さ。

それをこういう本当に幸せな空間に仕上げるまでの努力。子供たちのサービス、英語教育。料理の技術。　全体の雰囲気をここまで美しく仕上げるためにはどんな苦労があったことだろう。

特にすごいと思うのは、慈善活動にありがちな、「恵まれている人が恵まれていない人に施す。」という域を超えて、

「誰もが来たくなるようなおしゃれであったかい雰囲気のレストランで

愛情いっぱいの手作りの食べ物を彼らが作り、、テーブルクロスも、カーテンも制服も、職業訓練の一環として

彼らの手で作られている。そしてお客さんにサービスしていく。それによって、彼らは自信とやる気が与えられ、永続的に自分たちでお金を稼ぐことができる。」

というのがすごい。

しかも

普通　援助とか支援とか慈善事業というと「貧乏臭さや施してあげているという強者の一方的な感じ」が否めない。

ところがこの店はひとつひつひとつのことが　豊かに美しく潤っていてしかも大きな流れで循環している。お客さんも、美しい空間で　楽しい思いをしながらベトナムにある現実に少しでも触れる機会ができる。

という意味で全てが丸くオーケストラのように調和している。

こんな総合的な芸術が一体あるだろうか。と思うのだ。

愛情の塊のようなレストランの近くに住めて私はめっちゃ幸せものだと思う。

菜食主義！

ヨガを２週間休んでいたので

はじめたらもうつらいことつらいこと。終わって気がついたら１時間ほど深い眠りに入っていた。

先生がスタジオに入ってきてやっと目が覚めた。その日はケビンというシンガポール人。

まったくアクセントのない美しい英語の上にまるで少女漫画の主人公のような端正な顔立ち。

ちなみにわたしはまったく面食いではないので　まるでよくできた置物を眺めるような心境である。。

それにしても福建語とマレー語と英語のちゃんぽんを話すシンガポール人のイメージとはあまりにかけ離れているので　率直に聞いてみた

「先生の話している英語、ちっともシンガポール英語ではないんですけれど、どこか外国で育ったのですか？」

すると　　「僕の父親がイギリス人で僕は大学はオーストラリアにいったんだ。」

といっていて。なぜにヨガを始めたのかなどいろいろ聞いてみた、

大体男性でヨガの先生というと仙人のようだったりヒッピーのようだったり、インド長期滞在者がもつようなただ者でない雰囲気が漂っているのだが

この先生は清く正しく美しい。どちらかというと普通の陸上選手のようである。

聞いてみると、ヨガを始めたのは３年前でここのスタジオの先生から、先生にならないかと半年間

一日１時間半を朝晩２回の特訓を受けたそうである。

””””””””””””””””””

私も「ヨガの先生になって暮らせたらどんなに幸せだろう。」なんて思ったりすることがある。今は一日働いて

ヨガの授業料を払って習いに行く。だけどヨガの先生だったら仕事がヨガを教えることだから

生活がなんてシンプルになるんだろう。精神にも体にもよくてそれでいてお金になるなんて

なんていい仕事なんだろう。。

””””””””話はずれますが、会計事務所を経営している友人が「食べすぎ飲みすぎで体の調子が悪いよーー」といっていたので

「じゃあヨガに一緒に行きましょう。。」というと　　「え？自分で動くのに何でお金払わないといけないの？」ですって

確かにそういわれてみればそう。。ベトナムで人を雇って仕事をしているひとっていうのはまさにそういう感覚なのでしょう。。

だけどそれが中年ぶとり、成人病の始まり！！””””””””””””””””””

話は戻って

そういえば７年位前友人が「ヨガの先生になれたらいいな。。」なんていっていたのを聞いて「なんでーー」と驚いていた。のを思いだす。

NYに遊びにいったとき、同じ福岡出身で高校留学時の友人で、NYでインテリアデザイナーをしている友達のアパートにに泊めてもらった。彼女は、有名なインテリアデザイナーの元で何十億円という豪邸の内装をまた何億円とかで請け負う会社で働いていた。当時の、彼女の仕事はいわれた大きさでデザインの鏡を工房につくらせにいったり、いわれたとおりのいすを探して買ってきたりする仕事。

おかしかったのが　「部屋のために本を買ってくるのも仕事。本とか読む人たちじゃないんだけれど

お客さんが来たときに見てもらうような部屋に見合った本が必要なの。」といっていたのが印象的だ。。

自分のためにくつろぐための部屋じゃなくって人がくるときのための完璧な部屋。「それじゃあホテルとあまり代わりがないじゃない。」というと「ホテルなんて公共の場だから使っている家具も、内装もこういう豪邸に比べれば安いものばかり。たとえば子供がぶつかって欠けてもすぐにほかのものととりかえれるようになっているし。」

とのことでお客さんの中には建物の何倍もの値段を内装と家具にかける人もざくざくいて

「壁紙の色も、ペンキの色も何万色もあって日本とはまったく比べ物にならない」といっていた。

「いつか日本に戻ってそういうのやれたらいいのにね」というと「そういう恐ろしい金持ちの層は日本には存在しないからマーケットがない」といっていたのが印象的だ。

彼女いわく「マンハッタンの生活でしかもストレスの大きい仕事でヨガを始めたんだけれど、呼吸が整い、体も気持ちも穏やかに整ってこの上なく幸せな気分になれる。ああヨガの先生として生きていけたらどんなにいいだろう。」

という彼女を当時私は不思議な気持ちで眺めていた。。だって、彼女　外資系の会社でバリバリ稼いでいたのにそのキャリアをポーンと捨ててNYにいってインテリアデザイナーになったのに今度はヨガの先生？？？？

だけど今は彼女の気持ちがよーくわかる。

”””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””

このケビン先生にもヨガを始めて変わったことはありますか？ときいてみた。

すると「すべてが変わった」という。

「穏やかになったし、柔軟性が出てきたし、小食になったし、ベジタリアンにもなった。」という。

「まず、ベジタリアンになってから体がすごく軽くなった。

精神的にもいらいらすることがなくなったし、頭もすっきりする。」

という

そういえば私も昔、精神的ショックで食べ物が３週間のどを通らないことがあって、そのときはお歳暮にもらった

トマトジュースを毎日飲んでいた。

はじめはふらふらしていたけれどそのうちにだんだん精神が研ぎ澄まされてきて、体は軽く、自分が純粋な存在になったようもちがした。体もやせて、友人からは　「頭がめちゃくちゃ小さくなってスーパーモデルみたい。がはははは。。」

とまでいわれた。、ほかの友人は「目だけがすごく大きくなった」とかも言っていた。

で自分自身としては、３週間もご飯を食べないで結構元気に暮らしているというのがかなり不思議でもあったし「人間めったなことでは死なないんだなーー。」と驚きでもあった。

”””””””””””””””

そういうわけで私もベジタリアンとか小食の効用についてはよく理解しているつもりだ。

で、このケビン先生にもう一度ベジタリアンの効用を聞いてみたそれをまとめてみると

肉というのはとても重たいエネルギーを持っていて消化するために、ものすごいエネルギーを必要とする

また精神的にもすごくアグレッシブに起こりやすくなる。アシッド　つまり　酸　　との関係にも触れていたが　忘れてしまった。。。

たしかからだのぶよぶよの脂肪の部分は酸でできていてそれを維持するにもかなりのエネルギーを消耗しているということ？？

あとご存知のように仏教の観点からすると、ほかの生き物を殺して食べるというのはそれだけのカルマを負う事になる

それから最近の家畜には抗生物質やらホルモン剤やらいろんな化学物質が投与されている。

というようなことをあげられた。

｛たしかに昔読んだ本には、牛一頭を育てるために何ヘクタールk何平方メートルか忘れたけれど

かなりの面積の牧草が必要で、牛を大量に生産するとその分の樹木も破壊されているとのことと書いてあった。。｝

確かにそうですよねーーー私も思うんです。

この世界中の人がヨガをやって、菜食主義になれば、馬鹿みたいな戦争も争いもなくなるのにー

って時々思いますよ。

という話をした。

このケビン先生、実は俳優業、ライター業もやっているけれど、ただのアクションや、コメディーじゃなくて

ちゃんと伝えるべきメッセージを持っているものを演じたい。とのこと。

でもライターとして生きるためには、マテリアリズム＿物質主義を助長するようなつまらない記事もいっぱい書いてかなければならない。

だからこのヨガや英語を教えながら、やっていくというのはすごくうまくいっている。

といっていた。

確かにそういう物質主義に反するような文章を書くとなかなか売れないもんですよね。

逆にものを売るとかいうことについてだと簡単。

現代の社会で生きるには、こういうバランスのとり方って難しいところです。。

Legend hotel saigon

ホーチミン市のLEGENDホテルにて、日曜の朝のビュッフェについての

プレス、報道関係者向けお披露目に招待されました。

レジェンドホテルは今イメージの一新を図って、いろいろな設備やサービスを向上させているとのお話を

PR会社の方から伺いました。

それにしてもホテルの経営っていうのは大変だろうなーー。と思いました。

こんなブッフェを作るためにどれだけ材料費と時間と手間とそしてスタッフの教育と、細かい目配せが必要なんだろう・・・膨大な数の料理はもちろんのこと、ディスプレイの小道具や飾り方ひとつまでにものすごい繊細な意識がめぐらされていて一人から取れるのはたった何十ドルか。。これがお客さんが来なかったら一体どうなるんだ。。と余計な心配をしてしまいます。

昔商社の不動産部門にちょっといたことがあるのですが、その時にベトナムでのホテルやリゾートの経営の企画を出したら「そんなものは金持ちの道楽としてしか成り立たない。膨大なお金と手間をかけて、一日高々２、300ドルの部屋代から何十年もかかって投資資金を回収するなんてこと、とてもリスキーでやってられない。」というようなことを言われました。

確かにそうですね。このビュッフェも30ドルと高めですがそういうことをいろいろ考えるとホテルという作りこまれた非日常の空間にこれだけの金額で身を置け、選りすぐりの料理を心置きなく食べれるというのは実はかなりすごいことなのでしょう。

ところで

バイキングスタイルっていうと、多かろうまずかろうということが多くて、出来ればおいしいものを少量食べたいと思う私はできるだけ避けてきたのですが、ここの海鮮料理も肉類もとびきり新鮮で、ビュッフェとは思えない。

しかもおすしや、チャイニーズ、キムチ、なども主張しすぎないほどバランスよくメニューに入っており、日本人、韓国人、中国人、欧米人、ベトナム人などどの国から来た人でも満足できるような品揃えにしてあってよく考えてあるな。と思いました。

そしてデザートもとても繊細。

一緒にいた、オーストラリア出身だと言うサイゴンタイムスの記者も「間違いなくこれはホーチミンで一番おいしいビュッフェだ」と言っていました。シェフはサイゴンでもベテランの方だとのこと。

こちらは日曜だけの限定ビュッフェですので日曜をゆっくり過ごすには最適。サイゴンにいらっしゃる方は是非一度行ってみて下さい。

ロータスごはん

友人と別れて

ワンチャイの市場を歩いていました

それにしてもこんな街中なのに

ここは中国？と思うほどものがやすい。

たぶん、中国で買い付けた人がそのまんま直接ここで売っているからこの値段なのだろう。

関税がかからないというのは香港の最大の強みだ。

ベトナムは関税がかかるので、何を買っても基本的に高い。

だからパソコンも、家電製品も、衣類もすべて中国から持っていってベトナムで売るという商売をしている人が

圧倒的に多い。もういまや世界中どこの人も中国に買い付けに来るから、一番安く買えるのはどこでもなく中国なのですね。

ところで蓮の花が売ってある。と思っていたらすぐそこで蓮の葉にはいったご飯を食べている人がいました。

ベトナムでは高級料理、または宮廷料理として出てくるのですが香港では屋台の人が商いの間にみんなで交互にかぶりついているのを発見！！

見てくださいこの立派な葉っぱ。

まるで日本の竹の皮をおにぎりの入れ物にするように、ほとんどラップ代わりに使われているのですね。

そういえば、鍋やおたまなどを売っている台所用具屋さんに無造作に束ねて売ってあったのを前に見ました。

こんなに庶民的なものだとは。。。

広東語で　荷葉粳米飯　ホーイップ　ノー　マイ　ファン　といいます

つくりかたは。。

鉄板焼きに思う

お刺身かと思うほどの海鮮料理をへらだけで調理する。

へらだけで油をのばし、素材を切り、炒めチャーハンまで作ってしまう。

全部の食事を出し終えた後は、ぺこんと頭をさげ

「これで終わりにさせていただきます。」

鉄板の上を見ると元通りつるつる綺麗。

すべてがよどみなく流れるよう。

そして何もなかったように綺麗。

「発つ鳥後を濁さず」ってことばそういえば中国では当てはまらない。。

http://ishiiyoshika.typepad.com/photos/hong_kong/_033.html

(ちなみにこれはかなり綺麗なほう）

そういうことまで考えられるのは、気持ちに余裕があるからなのでしょうか。

人生もこんな感じでよどみなく、シンプルにそして、綺麗に終われたらいいですね。

今日も皆さんにとって素晴らしい一日でありますように。

混ざりあうには強烈すぎます。

香港は東洋が西洋とであった都市　　EAST　MEET　WESTとよく形容されます。

中華帝国と大英帝国。

時の最強の権力同士が激しくぶつかったところ。

ただ文化の受容の仕方は「ベトナムがフランスや中国の影響を受けた。」というのとはかなりわけが違います。

ベトナムの場合は、「中国の影響を受けた場所に、ほんのりフランスの影響がかぶさって

それがまたベトナム人の器用さによってモザイクのように再構成された。」という感じ。

ところがこの中華帝国と大英帝国。あまりにお互い個性が強すぎて混じりあおうにも混じりあわない。

ただどんなに仲が悪い夫婦でも長く一緒に暮らすと嫌でもどこか似てくるように、混じりあわないなりにも長く一緒にいると微妙なハーモニーというのが生まれている。

強烈に異質なものでも隣同士に座っていると、見ているほうの目がだんだん慣れてくる。とでもいえましょうか。

たとえばこれ。

紅豆氷（ホンタオピン）と呼ばれる蒸した小豆に、牛乳と砂糖（またはココナッツミルク）を入れてかち割り氷をいれたデザートです。

この香港の氷小豆ををたのもうとしました。するとなんとメニューには　「紅茶氷小豆」　なんてものもあるではありませんか。

こわいものみたさにどれだけまずいだろうと頼んでみると、でてきたものもグロテスク。紅茶のなかに小豆がたっぷり入っているのです。

おそるおそる飲んでみると意外や意外、ミルクティーの味がすごく濃くって小豆の味は一切なし。ミルクティーを飲みながら、なにかつぶつぶをかんでいるという感じですごくおいしい。

メニューには「コーヒー氷小豆」もあります。

そういえば10年ほど昔、香港人と日本人のハーフの友人に街を案内してもらったことがあります。そのとき、「香港にはコーヒーと紅茶を混ぜた飲み物があるんだよーー。しってる？」とそのコーヒー紅茶なるものを飲まされました。

決しておいしいとは思わなかったけれど、10回くらい飲めば慣れてくるだろうな。という不思議な味。

そういえば香港のスタンダードな朝の定食メニューにも不気味なものがあります。

それは出前一丁とメニューに書かれたインスタント麺。インスタントヌードルの上にのっているのは

ハムやソーセージをいためたものと、目玉焼き。

中国の麺の上にイギリスのコンチネンタルブレックファーストが不気味に乗っかっている状態です。

どの席に座る人も新聞を読みながらこのメニューを食べています。

「あんなにまずそうなものみたことない」と敬遠していたのですが、食べてみたら結構おいしい。

香港の人は、ベトナム人のように「一度中身を分解してから合うもの同士をくっつけて再構成する」なんてめんどくさいことはせず、そのまんまのものをくっつけてしまっているのです。

そしてそれが普段の香港らしいメニューになっているのがこの街のおもしろいところ。

何かをのっけたり、ミックスすればいろんな面白いことがおこりそうですね。

それでは

今日一日良い日でありますように。。

香港で自然食？

お豆腐チーズケーキ

広州から遊びに友人が遊びに来てくれました。

これは帰りに、ホンハムの列車駅までお見送りに行った時にみつけたものです。

おいしそうでしょ。

ここは実は、自然食のお店。

豆乳とか野菜をベースに作られたものばかり。

広東の人って「飛ぶものは飛行機以外、足のあるものは机以外なんでも食べる」っていうように

何でもいためたり揚げたりしてたべてしまう、そんな油っぽい料理が多いのです。

彼らにとっては、「自然食。」といっても「自然食？食べるものはなんでも自然のものじゃないの？」とピンと来ない人も多いようです。

素材のままでもおいしい野菜料理がもっともっと食べられるようになればいいな。と思っています。